Cırgalan Biberinde Rekolte Patlaması: Fiyatlar El Yakacak
Kayseri mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan ve coğrafi işaretle tescillenmiş Cırgalan biberinde bu yıl hasat dönemi üreticileri sevindirdi. Geleneksel yöntemlerle ve ata tohumundan elde edilen biberin rekoltesinde geçen yıla oranla önemli bir artış kaydedilmesi bekleniyor. Sezonun verimli geçmesiyle birlikte, kilogram fiyatının perakende satışlarda 1000 ila 1300 Türk Lirası aralığında olması öngörülüyor.
Bölgede biber üretimiyle uğraşan çiftçilerden İbrahim Yavuncu, bu seneki mahsulden oldukça memnun olduklarını ifade etti. Yavuncu, bahar aylarındaki yağışlı havanın biberin gelişimini olumlu yönde etkilediğini belirterek, 'Bu sene mahalle olarak üretimden çok memnunuz. Bahar sezonunda havaların yağışlı gitmesi üretimi olumlu anlamda etkiledi' şeklinde konuştu. Elde edilen verilere göre, kuru biberin kilogram fiyatının kilogram başına 1000-1300 TL civarında seyretmesi beklenirken, üreticiler geçen yıla kıyasla rekoltede yaklaşık yüzde 25'lik bir artış yakaladıklarını dile getirdi. Yavuncu ayrıca, yaklaşık 10 kilogram kuru biberden ortalama 1 kilogram toz biber elde edildiğini de ekledi.
Cırgalan biberinin kendine has lezzetinin ve aromasının sırrının bölgenin özgün toprak yapısı ile Erciyes Dağı'ndan esen hava akımından kaynaklandığını vurgulayan Yavuncu, bu eşsiz lezzetin başka bölgelerde aynı şekilde yakalanamadığını belirtti. Piyasada farklı yörelerde üretilen biberlerin Cırgalan adıyla satılabildiği yönündeki endişeleri dile getiren Yavuncu, tüketicilere seslenerek, bu özel biberi doğrudan üreticiden veya güvendikleri satış noktalarından temin etmeleri tavsiyesinde bulundu. Bu sayede hem ürünün orijinalliği korunacak hem de yerel üreticiler desteklenmiş olacak.
Toz ve pul biber formunda sofralara ulaşan Cırgalan biberi, Kayseri mutfağında sucuk ve pastırma gibi yöresel lezzetlerin yanı sıra mantı ve özellikle kış mevsiminin sevilen lezzeti arabaşı çorbasının hazırlanmasında da önemli bir rol oynuyor. Üreticiler, biberin yoğun aromasının yemeklerde daha az miktarda kullanılmasını sağladığını ve bu durumun diğer biber türlerine göre avantaj sağladığını belirtiyor. Genç üreticilerden Ahmet Muslu ise, biberin yaklaşık 45-50 günlük bir hasat süreci sonunda toplandığını ve sonrasında 15 gün kadar güneşte kurutulduğunu aktardı. Muslu, '200 yıllık ata tohumumuzdan elde ediyoruz. Tamamen geleneksel ve doğal yöntemlerle bu biberin üretimini yapıyoruz' diyerek üretim felsefelerini özetledi. Üreticiler, artan üretim maliyetlerine rağmen geleneksel yöntemleri sürdürme gayretinde olduklarını, ancak yeni neslin bu zahmetli ve meşakkatli üretim sürecinden uzaklaşmasının gelecekteki arzı olumsuz etkileyebileceği endişesini taşıyor.
