Murat Ülker ilk kez yanıt verdi
Türkiye'nin en büyük gıda üreticilerinden 'Ülker' markasının sahibi Murat Ülker, kişisel blogunda paylaştığı yazıda kamuoyunda sık sık tartışmalara neden olan sorulara yanıt verdi.
Ülker, firmasının ürünlerinde kullanılan 'palm yağı' ve 'margarin' ürünlerinin sağlığa etkileri konusunda yapılan araştırmaların detaylarını paylaştı.
Yıldız Holding Yönetim Kurulu Üyesi Murat Ülker, kişisel internet sitesinde yayınladığı makale ile ortağı olduğu Ülker firmasının ürettiği ürünlere yönelik tartışmalara açıklık getirdi.
Ülker, kamuoyunda kendisine sık sık yöneltilen 'palm yağı' eleştirilerine yanıt verirken, margarin ve şeker kullanımına yönelik bilimsel araştırmaların detaylarını paylaştı.
İşte Ülker'in yayınladığı makaleden öne çıkanlar...1.Kamuoyunda sıkça tartışılan palm yağı kullanımı hususunda; İngiltere’deki üretim bantlarınızda kullandığınız yağ profili ile Türkiye’deki eşdeğer ürünlerinizde kullandığınız yağ profili birebir aynı mıdır?
Türkiye’de ayçiçek yağı veya tereyağı yerine doymuş yağ oranı yüksek palm yağının tercih edilmesinin sebebi, teknolojik zorunluluk mu yoksa sadece maliyet optimizasyonu mudur?pladis olarak, dünyadaki tüm operasyonlarımızda olduğu gibi en büyük üretim üslerimiz olan Türkiye ve Birleşik Krallık’ta da palm yağı kullanıyoruz.
Bunun yanında, farklı ülkelerdeki tedarik imkanlarına bağlı olarak Ayçiçek yağı, kanola yağı, pamuk yağı, shea yağı, tereyağı ve zeytinyağı gibi farklı yağlar da kullanılabiliyor.Türkiye ve Birleşik Krallık’ta kullanılan palm yağı spesifikasyonları birbirleriyle uyumludur.
Her iki bölgede de kalite, gıda güvenliği ve sürdürülebilir tedarik açısından ortak standartlar uygulanmaktadır.ESG yani çevre ve sürdürülebilirlik yaklaşımımız açısından da benzer standartlar uyguluyoruz. 2026 yılından itibaren kullandığımız tüm yağlar için TTP yani plantasyona kadar izlenebilirlik sistemine geçmiş bulunuyoruz.Ayçiçek Yağı veya Tereyağına kıyasla Türkiye’de palm yağının tercih edilmesinin başlıca nedenleri ikame ürünlere kıyasla maliyet avantajı, işlevsellik ve teknolojik rolleridir.
Zaten kendisine yeterli miktarda yağ üretemeyen ülkemizde diğer yağların yeterli miktarda temini kabil değildir.Fonksiyonellik açısından palm yağı şunları sağlar: Fırıncılık ve bisküvi uygulamaları için yani hamur işleri için gereken yoğurulabilirlik Güvenilir raf ömrü İşleme sırasında ısıya dayanıklılık (bu nedenle kızartma yağlarında daha sağlıklı olduğu araştırmalarla kanıtlanmıştır) Ayçiçek yağı, kanola, zeytinyağı ve tereyağı ile benzer hamur işlerinin üretimi, yurt çapında dağıtımı ve ihracatı mümkün olmaz.Ayrıca, %70 doymuş yağ içeren tereyağı, palm yağından daha yüksek doymuş yağ seviyesine sahiptir; keza zeytinyağında ise doymuş yağ oranı %12-15 civarındadır.
Dolayısıyla burada asıl mesele, ürünün besinsel yapısı, teknolojik ihtiyacı, tedarik sürekliliği ve kullanım amacının birlikte değerlendirilerek en uygun yağ profilinin belirlenmesidir.Biz de bu doğrultuda, kullandığımız yağlarımızın performans ve temin imkanlarını ülkemiz lehine geliştirmek için karışımlar geliştiriyor ve birçok Ar-Ge projesi yapıyoruz.
Mesela ülkemizde üretilen likit nebati yağların üretimini geliştirmek için Tarım Bakanlığı ile birlikte çalışıyoruz.
Hedefimiz ülkemizde yağlı tohum ekimini artırarak palm yağı ithalatını azaltmaktır.
Çünkü bizim ürünlerimizde likit nebati yağ kullanımı tercihimizdir. 2.Ülkemizdeki şeker pancarı üreticilerini desteklemek stratejik bir öneme sahiptir.
Ancak ürünlerinizin birçoğunda maliyeti daha düşük olan Glukoz-Fruktoz şurubu veya glikoz şurubu kullanıldığını görüyoruz.
Türkiye’deki tüketicilere sunduğunuz ürünlerde nişasta bazlı şeker kullanım oranınız nedir?Ülkemizdeki şeker pancarı üreticilerini desteklemek bizim için stratejik öneme sahiptir.
Bu doğrultuda, yıllar önce alınan idari kararlar doğrultusunda, ürünlerimizden glukoz şurubu çıkarılmıştır.2025 yılı verilerine göre, Türkiye’de satışa sunduğumuz Ülker ve Godiva markalı ürünler içinde nişasta bazlı şeker içeren ürünlerin toplam tonajı yaklaşık 5.000 tondur.
Bu miktar, yaklaşık 400 bin tonluk toplam üretim hacmimizin yalnızca %1,22’sine karşılık gelmektedir.Nişasta bazlı şeker, portföyümüzde sadece belirli fonksiyonel gereklilikleri olan sınırlı sayıdaki üründe kullanılmaktadır.
Başka bir ifadeyle, ürünlerimizin %98’inde ana şeker kaynağı olarak şeker pancarı tercih edilmektedir.Dolayısıyla, ürünlerimizin neredeyse tamamında temin edilebildiği takdirde şeker kaynağı olarak pancar şekeri tercih edilmekte; nişasta bazlı şeker ise yalnızca özel teknik gereklilik bulunan sınırlı ürünlerde, kontrollü oranlarda yer almaktadır.3.Sofra şekeri ile nişasta bazlı şekerin insanların sağlığı üzerindeki etkisinin aynı olduğuna inanıyor musunuz?
Eğer aynı ise, geçmişte bebek bisküvilerinizde glikoz şurubu kullanırken, daha sonra neden bunu kaldırdınız?Sakkaroz (çay şekeri), glukoz, fruktoz (meyve şekeri) ve laktoz (süt şekeri) en yaygın bilinen şeker türleridir.
Nişasta ise yapısında şeker birimleri bulunan, suda çözünmeyen kompleks bir karbonhidrattır.
