Palamut Bereketi Tezgahlarda: Kıyma Fiyatına Balık Sofraları Şenlendirdi
Denizlerde 1 Eylül'de başlayan av sezonunun hareketlenmesiyle birlikte Karadeniz'den balıkçılar ve tüketiciler için müjdeli haberler gelmeye devam ediyor. Limanlara yanaşan teknelerin palamutla dolup taşması, Türkiye'nin dört bir yanındaki balık pazarlarında fiyatları adeta altüst etti. Özellikle İstanbul'un Şile ilçesi başta olmak üzere, Karadeniz'e kıyısı bulunan şehirlerde yaşanan bu palamut patlaması, vatandaşlara son yılların en ekonomik ve besleyici protein kaynağını sunuyor. Kırmızı et ve kıyma fiyatlarının yüksek seyrettiği günümüzde, bol miktarda palamut içeren bir kasanın, yarım kilo kıyma fiyatına denk gelmesi, balığı bu sezon sofraların vazgeçilmezleri arasına taşıdı.
Artan av miktarı yalnızca fiyatları düşürmekle kalmadı, aynı zamanda palamutların boyutlarının da büyümesine katkı sağladı. Bu durum, hem balıkçıların yüzünü güldürüyor hem de tüketicilerin daha uygun fiyatlarla daha iri ve lezzetli balıklara ulaşmasını mümkün kılıyor. Karadeniz'den Ege'ye kadar uzanan geniş bir coğrafyada balık hallerinde ve tezgahlarda gözlemlenen güncel fiyatlar, palamutun ne kadar ulaşılabilir bir hale geldiğini gözler önüne seriyor. Örneğin, İstanbul Şile'de 600 ila 800 gram ağırlığındaki iri palamutların tanesi 50 Türk Lirası'na kadar gerilerken, içinde ortalama 10 adet balık bulunan bir kasa ise yaklaşık 500 Türk Lirası'ndan alıcı buluyor. Bu da kilogram maliyetinin ortalama 62,5 ila 83 Türk Lirası aralığına denk gelmesi anlamına geliyor ki bu rakamlar, et fiyatlarıyla kıyaslandığında oldukça cazip.
Diğer bölgelerdeki durum da benzer bir tabloyu ortaya koyuyor. Bartın'da sezon başında 200 Türk Lirası civarında seyreden palamut fiyatları, artan avlanma ile birlikte 60 Türk Lirası'na kadar düşmüş durumda. Ordu ve Giresun gibi Karadeniz'in balıkçılık açısından zengin bölgelerinde ise palamutlar, boyutlarına ve gramajlarına göre 50, 75, 100 ve 125 Türk Lirası gibi çeşitli fiyat etiketleriyle tezgahlardaki yerini alıyor. Trabzon'da ise sezon başında 300-500 gram civarında olan palamutlar, kısa sürede 1 kilogramlık devasa boyutlara ulaşarak 100-150 Türk Lirası'ndan satılıyor. İzmir'de de hal çıkış fiyatının 60 Türk Lirası seviyesine inmesiyle birlikte, perakende satış fiyatları 100-150 Türk Lirası aralığında seyrediyor.
Palamut, sadece bütçe dostu bir seçenek olmakla kalmayıp, aynı zamanda insan sağlığı için de adeta bir şifa deposu. Mevsimin en yağlı ve lezzetli dönemine giren bu balık türü, yüksek oranda barındırdığı Omega-3 yağ asitleri sayesinde kalp ve damar sağlığını koruyor, damar sertliğini önlemeye yardımcı oluyor ve kötü kolesterol seviyelerini düşürmede etkili rol oynuyor. İçeriğindeki zengin A ve D vitaminleri göz sağlığını desteklerken, cilt dokusunun yenilenmesine ve esnekliğinin artmasına da katkı sağlıyor. Ayrıca, yüksek B12 vitamini içeriğiyle sinir sistemini güçlendiriyor, zihinsel performansı artırıyor ve gün boyu süren yorgunluğun giderilmesine yardımcı oluyor. Kaliteli hayvansal protein yapısı ise çocuklarda kemik gelişimini desteklerken, yetişkinlerde kas kütlesinin korunmasına önemli ölçüde fayda sağlıyor. Saç köklerini besleyen mineralleriyle de saç dökülmesini azaltıp saçlara canlılık katıyor.
Bu bolluk ve uygun fiyatlar, kış ayları için stok yapmak isteyenler için de harika bir fırsat sunuyor. Palamutun buzdolabında saklanması için izlenmesi gereken adımlar oldukça basit. Öncelikle balıklar temizlenip pulları ve iç organları çıkarıldıktan sonra baş ve kuyruk kısımları ayırılıp takoz şeklinde dilimlenmelidir. Balığın lezzetini korumak ve acılaşmasını önlemek için dilimler halinde soğuk ve buzlu suda yaklaşık 20-30 dakika bekletilerek kanının tamamen temizlenmesi sağlanmalıdır. Ardından, sudan çıkarılan balık parçaları kâğıt havlu ile iyice kurutulmalı, zira nemli kalan balıklar derin dondurucuda buzlanarak lezzetini kaybedebilir. Son olarak, yemeklik porsiyonlara ayrılan balıklar streç filme sıkıca sarılarak veya vakumlu poşetlere konularak havası alınarak -18 derece derin dondurucuda 3 ila 6 ay boyunca tazeliğini koruyacak şekilde saklanabilir.
