Türkiye'de Kendiliğinden Yetişen Değerli Sebze: Kilosu 53 Bin Lirayı Buluyor
Avrupa'nın seçkin mutfaklarında kilogramı bin Euro'ya, yani yaklaşık 53 bin Türk Lirası'na ulaşan, oldukça değerli bir sebze olan yabani şerbetçiotu filizleri, ülkemiz topraklarında da kendiliğinden yetişiyor. Genellikle yol ve tarla kenarlarında rastlanan bu bitkinin, gastronomi dünyasında adeta bir hazine olarak kabul edilmesi dikkat çekiyor. Doğada kendi kendine büyüyen ve çoğunlukla yabani ot olarak göz ardı edilen bazı bitki türlerinin, günümüzde yüksek ekonomik değerler taşıdığı gerçeği bir kez daha ortaya konuyor. Bu özel bitki, özellikle Avrupa'daki lüks restoranlar ve Michelin yıldızlı şefler tarafından büyük rağbet görüyor.
Bahar aylarının ilk günlerinde, tıpkı kuşkonmaz gibi topraktan çıkan yabani şerbetçiotu filizleri, Belçika gibi ülkelerde 'Kuzeyin trüf mantarı' olarak nitelendiriliyor. Hafif buruk ve fındığımsı bir lezzete sahip olan bu nazik filizlerin, uluslararası lüks gıda pazarlarında kilogramının bin Euro'ya kadar alıcı bulması, onu dünyanın en pahalı sebzeleri arasına yerleştiriyor. Bu astronomik fiyat, bitkinin tedarik zincirindeki zorlukları ve yetiştirilmesindeki hassasiyeti de gözler önüne seriyor.
Uzmanlar, yabani şerbetçiotu filizlerinin bu denli yüksek fiyatlarla alıcı bulmasının temel nedenlerinden birinin, üretim ve tedarik süreçlerindeki karmaşıklık olduğunu belirtiyor. Ticari amaçla bu bitkinin kültüre alınarak yetiştirilmesi, son derece dikkat ve özen gerektiren bir süreç. Dünya genelinde bu özel üretimi gerçekleştirebilen firma sayısı oldukça sınırlı. Şu anda en yoğun üretim ve hasat faaliyetleri Almanya'nın Bavyera eyaleti, Fransa'nın Alsas bölgesi ve Belçika'nın çeşitli yerlerinde yoğunlaşmış durumda. Kültür tarımının yanı sıra, doğada kendiliğinden yetişen alanlardan bu filizleri elle toplama işlemi de ciddi bir emek ve zaman gerektirdiğinden, maliyetleri doğrudan yükseltiyor.
Ülkemizde de özellikle Marmara ve Karadeniz bölgeleri gibi nemli iklimlere sahip coğrafyalarda, yol ve tarla kenarlarında yabani şerbetçiotu filizlerine sıkça rastlanıyor. Türkiye'de bu bitkinin endüstriyel ölçekteki tek tarımının Bilecik'in Pazaryeri ilçesinde yapıldığı biliniyor. Ancak, bu yüksek ekonomik değere sahip taze filizler, ne yazık ki yerel halk tarafından genellikle fark edilmiyor ve değerinin bilinmeden geçilip gidiliyor. Bu durum, hem potansiyel bir ekonomik değerin gözden kaçırılmasına hem de bu değerli doğal kaynağın yeterince değerlendirilememesine yol açıyor.
