Doğadan Gelen Lezzet: Sumak Kilogramı 500 Liradan Tezgahlarda
Malatya'nın Darende ilçesine bağlı Günpınar Mahallesi'nde, doğanın cömertçe sunduğu bir lezzet olan sumak, hasat dönemiyle birlikte tezgahlardaki yerini almaya başladı. Herhangi bir zirai müdahaleye, ekim veya sulama ihtiyacına gerek duymadan, dağlık arazilerde ve sarp yamaçlarda kendiliğinden yetişen bu özel ürün, yöre halkı için önemli bir gelir kaynağı olmasının yanı sıra, mutfaklarda da vazgeçilmez bir tat katıyor.
Üzüm salkımlarını andıran görünümüyle dikkat çeken sumak, toplama ve kurutma işlemlerinin ardından dallı veya öğütülmüş formda tüketicilere sunuluyor. Özellikle geleneksel Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden sarma ve dolmalara kazandırdığı yoğun ekşi tatla bilinen sumak, aynı zamanda çeşitli sosların ve yemeklerin de lezzetini zenginleştirmek için tercih ediliyor. Sonbahar mevsiminin gelmesiyle birlikte, bölge sakinleri günlerce süren bir çalışmayla bu değerli bitkiyi doğadan topluyor.
Mahalle sakinlerinden Bekir Sözen, bölgede sumağın doğal olarak yetiştiğini ve herhangi bir tarla yetiştiriciliği yapılmadığını vurguladı. Sözen, “Mevsimi geldiğinde dedelerimizden kalma yöntemlerle yamaçlardan özenle topluyoruz. Toplanan sumağın ilk olarak güneşte iyice kurumasını sağlıyoruz. Ardından, gelen talebe göre dallı olarak ya da değirmenlerde öğüterek satışa hazır hale getiriyoruz. Bu tamamen doğal bir süreçtir ve hiçbir kimyasal gübre veya ilaç kullanılmaz,” şeklinde konuştu. Doğal yetişme koşullarının, sumağın lezzetini ve kalitesini artırdığına dikkat çekildi.
Bu yılki sumak hasadıyla birlikte fiyatlar da merak konusu oldu. Bölgede faaliyet gösteren işletmelerde, dallı sumağın kilogramı perakende olarak 250 liradan, daha yoğun ve pratik kullanımıyla öne çıkan öğütülmüş sumağın kilogramı ise 500 liradan alıcı buluyor. Toptan satışların da yapıldığı bu özel ürün için fiyatların, geçen sezonlara kıyasla makul seviyelerde seyrettiği belirtiliyor. Doğadan gelen bu eşsiz lezzet, hem yöre ekonomisine katkı sağlıyor hem de Türk mutfaklarına otantik bir dokunuş katmaya devam ediyor.
