Tarihi Kemah Tuzu: Binlerce Yıllık Miras 100 Metre Derinden Sofralara Ulaşıyor
Erzincan'ın Kemah ilçesine bağlı Kömür köyünde bulunan ve binlerce yıldır kesintisiz bir şekilde üretim yapılan tarihi tuz ocağı, günümüzde de rekor seviyede bir berekete ulaşmış durumda. Osmanlı İmparatorluğu döneminden miras kalan ve hatta ünlü gezgin Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde dahi bahsedilen bu eşsiz kaynak, günümüzün modern teknolojileriyle buluşarak sofralarımıza ulaşmaya devam ediyor. Özellikle kavurucu yaz aylarında en verimli dönemini yaşayan bu doğal lezzet deposu, Türkiye'de yalnızca bu ilçe ve çevresinde elde edilen özel bir kristal tuz olarak öne çıkıyor.
Tesisin en dikkat çekici özelliği, yerin yaklaşık 100 metre derinliğinden çıkarılan doğal kaynak suyunun kullanılmasıdır. Yaklaşık 60 bin metrekarelik geniş bir alana yayılan bu özel üretim tesisinde, dağların derinliklerinden süzülerek gelen su, ağır metallerden ve diğer zararlı tortulardan tamamen arındırılmış billur gibi bir yapıya sahip. Bu saf su, ardından 150'ye yakın özel olarak hazırlanmış gölette toplanarak doğal buharlaşma sürecine bırakılıyor.
Yaz aylarında hava sıcaklığının 40 dereceyi bulduğu zamanlarda, bu göletlerdeki su güneşin etkisiyle buharlaşıyor ve geride tamamen doğal, katkısız ve saf Kemah tuzunu bırakıyor. Üretimde geleneksel yöntemlerin modern teknolojiyle harmanlandığı bu tesiste, dünya üzerinde eşi benzeri olmayan bir yenilik de kullanılıyor: 20 bin metrekarelik devasa cam sera sistemleri. Bu özel seralar sayesinde tuz üretimi, en hijyenik koşullarda ve en üst düzey kalitede gerçekleştiriliyor, böylece ürünün tazeliği ve saflığı korunuyor.
Coğrafi işaret tesciline sahip olan Kemah tuzu, sadece yemeklere eşsiz bir lezzet katmakla kalmıyor, aynı zamanda gıdaların raf ömrünü uzatma gibi önemli bir özelliğe de sahip. Bu özelliği sayesinde özellikle meşhur Erzincan tulum peyniri gibi yöresel ürünlerin üretiminde vazgeçilmez bir yere sahip. Yaylacılar, peynir üreticileri ve salamura ürün yapımcıları tarafından büyük bir talep gören bu özel tuz, yıllık 1.500 ila 2.000 ton arasında değişen üretim miktarıyla dikkat çekiyor. Doğu Anadolu Bölgesi'nin yanı sıra İstanbul, Ankara ve İzmir gibi büyük metropollerin de sofralarına ulaşan Kemah tuzu, Türkiye'nin dört bir yanındaki tüketicilerle buluşuyor.
