Edirne'nin Nadide Acı Biberi Kurudu: Kilosu 3 Bin Liraya Alıcı Buluyor
Edirne'nin meşhur tava ciğerinin yanında olmazsa olmaz lezzetlerden biri olan Karaağaç acı biberi, uzun süren emek ve özenli bir kurutma sürecinin ardından sofralara ulaşmaya hazırlanıyor. Mayıs ayında toprakla buluşturulan özel tohumlardan elde edilen biberler, titiz bir hasat ve kurutma evresinden geçirilerek kilogramı 3 bin liraya varan yüksek bir değere ulaştı. Bu değerli ürün için şimdi de ikinci hasat dönemi için hazırlıklar tüm hızıyla devam ediyor.
Karaağaç Mahallesi'nin adını taşıyan ve kendine has özellikleri ile öne çıkan bu acı biber, ata tohumlarından yetiştirilmesiyle biliniyor. Yaklaşık üç aylık bir büyüme sürecinin ardından temmuz sonu itibarıyla hasat edilmeye başlanan biberler, özenle iplere dizilerek doğrudan güneş ışığına maruz kalmayan, kontrollü ortamlarda kurutulmaya bırakıldı. Bu özel kurutma tekniği, biberin ince kabuğunun yapısını koruyarak lezzetini ve kalitesini muhafaza etmesini sağlıyor.
Üreticiler, bu yılki ilk hasatta yaklaşık 90 ton civarında yaş biber topladıklarını belirtti. Toplanan bu biberlerin önemli bir kısmı, yani 70 tonu, yörenin meşhur tava ciğerinin yanında tüketilmek üzere işletmelere gönderildi. Geriye kalan 20 tonluk kısım ise özel kurutma süreci için ayrıldı. Kurutma işleminin yaklaşık bir buçuk ay sürdüğünü ifade eden üreticiler, bu süreç sonunda elde edilen kuru biberin kilogramını 3 bin liradan, yaş biberin ise kilogramını 150 liradan satışa sunduklarını kaydetti. Kurutulan biberler sadece tava ciğeriyle değil, aynı zamanda çeşitli sulu yemeklerde ve mezelerde de lezzet verici olarak kullanılıyor.
Karaağaç acı biberinin üretiminde elde edilen verim de dikkat çekici. Bir ton yaş biberden ortalama 70 kilogram kuru biber elde edilebildiği belirtiliyor. Bu durum, ürünün işlenme sürecindeki değerini ve maliyetini de gözler önüne seriyor. Üreticiler, ikinci hasat döneminde de yaklaşık 70 ton kırmızı biber toplamayı umut ettiklerini dile getirdi. Elde edilecek bu kırmızı biberlerin ise farklı bir projede değerlendirilerek, özgün bir acı sos üretimine dönüştürülmesi planlanıyor. Bu gelişme, yöresel ürünlerin katma değerini artırma potansiyelini de ortaya koyuyor.
